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1)按照室溫下存在狀態(tài)：固體脂和液態(tài)油。

(2)按照加工工藝：分為壓榨食用油和浸出食用油。

(3 )按照加工程度：分為（毛油）和成品食用油。

(4)按照原料來(lái)源：動(dòng)物油、植物油、水產(chǎn)油、昆蟲(chóng)油及微生物油。

(5) 按照原料：植物油有大豆油、菜籽油、棕櫚油、棉籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米油、米糠油（現(xiàn)常稱為“稻米油”）、橄欖油、油茶籽油、亞麻籽油、核桃油等；動(dòng)物油有豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等；微生物油脂有，水產(chǎn)油脂有金槍魚(yú)油、沙丁魚(yú)油、鳀魚(yú)油、微生物油脂有DHA藻油、花生四烯酸油。

(6) 按照配方：分為普通食用油和食用調(diào)和油。

在食用油標(biāo)準(zhǔn)中，一般分為、壓榨成品食用油、浸出成品食用油三類(lèi)，在壓榨成品食用油中還存在著很多細(xì)分品種，除普通壓榨成品食用油外，根據(jù)我國(guó)居民的消費(fèi)習(xí)慣，各種特香油、濃香油、清香油（冷榨油）也紛紛出現(xiàn)，比如出現(xiàn)早的是濃香花生油；近年來(lái)，濃香菜籽油也大行于市，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，為此，2019年3月，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)布了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《TCCOA1-2019 濃香菜籽油》。然而，并非所有消費(fèi)者都喜愛(ài)濃郁的香味，部分消費(fèi)者偏好清香型食用油。小磨香油是我國(guó)古老的一種制油工藝——水代法制取的濃香型食用油，在新國(guó)標(biāo)《GB/T8233-2018芝麻油》中也專門(mén)做了規(guī)定。

       目前微生物油脂一般只用做食品添加劑，每天的食用量也有限制。

       水產(chǎn)油脂中的魚(yú)油與微生物油脂類(lèi)似。